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关于乳清蛋白产品品质界定标准的疑问

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发表于 2020-7-22 10:20:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 atolkien 于 2020-7-22 14:44 编辑

引用(可以跳过):

「“个人建议选择有氨基酸列表的产品,这样自己才可以看得到里面各类氨基酸的含量,有没有添加像是甘氨酸,牛磺酸等这类廉价无效的氨基酸在里面,以提高整个蛋白质的含量(检测方法的原因)。另外还要注意,不要选择有添加肌酸的产品,因为肌酸其实就是甘氨酸,精氨酸,甲硫氨酸的组成,它们会大幅度的(可能近50%所添加肌酸的重量)提高蛋白质总量,浪费你的金钱,更重要是影响你达到每日所需蛋白质的总量”

“但现实恰好相反,蛋白粉,更严谨地说是蛋白粉的原料乳清才是需要处理的下脚料,变废为宝反而是发扬了不浪费的美德。…………“

”首先,蛋白粉是一种膳食补充剂。在上篇谈保健品质量(见文末相关阅读第一篇)的文章中,我们特地分析了膳食补充剂的质量问题。FDA对膳食补充剂的监管很不严格,基本上完全依赖制造商自觉,因而膳食补充剂往往存在很多问题——蛋白粉也不例外。

2018年,美国一个名为“Clean Label Project (CLP)”的非营利组织发布了一份有关蛋白粉质量的报告。研究人员分析了美国市面上134种蛋白粉,看里面是否含有130种毒素。CLP发现,许多蛋白粉中都含有重金属 (铅,砷,镉和汞)、双酚A(用于制造塑料的BPA)、农药或其他可能致癌、致病的污染物。有些污染物的含量非常高,例如某一品牌的蛋白粉,一份里面含有的双酚A是规定上限的25倍。号称“有机”的蛋白粉也不比普通的蛋白粉好多少:很多重金属在有机蛋白粉里面的含量更高。

当然,也不是所有参与测试的蛋白粉都含有高水平的有毒污染物,在CLP的网站上可以查看测试结果[1]。

我们就拿一个很流行的牌子“ON欧普特蒙乳清蛋白粉”来举例子 (见下图)。这同一牌子不同口味的蛋白粉各有不同的问题,巧克力口味的最差,重金属污染严重。…」
130754480652.jpg



「2010年,美国最大的消费品测评类杂志《消费者报告》(Consumer Reports) 测试了15种蛋白粉里面的重金属(例如镉,铅,砷和汞)的量。其中有3种蛋白粉,每天只要喝3份,摄入的污染物的量就会达到美国联邦安全指南规定的有害剂量[2]。



同年,一个保健品测试公司ConsumerLab也指出,它们测试了24种蛋白粉,有近1/3的质检不过关。其中有两种的含铅量较高,其他的胆固醇或钠的含量也高于标签上注明的量。」







那么是否判定一个乳清蛋白产品好坏的标准除了其来源,bcca含量外,主要还是看其成分表实际有用蛋白质含量,即标注的蛋白质含量减去非必需氨基酸所占含量后,除以一份重量
以及AAS氨基酸评分(氨基酸评分(AAS)=[样品蛋白质中氨基酸含量(mg/g)]/[FAO/WHO评分标准模式中相应必需氨基酸含量(mg/g)]

拿下面iherb的两款乳清蛋白产品举例:
截屏2020-07-22 上午10.12.29.png

Optimum Nutrition, Gold Standard, 100% 乳清蛋白粉,香蕉奶油口味,5磅(2273克)
https://cn.iherb.com/pr/optimum-nutrition-100-whey-gold-standard-banana-cream-5-lbs-2-27-kg/27502

产品成分明确标注了非必需氨基酸和bcca,计算后实际有用的蛋白质含量约为60%

截屏2020-07-22 上午10.12.15.png
Lake Avenue Nutrition, 乳清蛋白+益生菌,无味,5 磅(2270 克)
https://cn.iherb.com/pr/Lake-Avenue-Nutrition-Whey-Protein-Probiotics-Unflavored-5-lb-2270-g/96993

一款比较火的iherb自研乳清

产品标注了各个氨基酸含量,计算后实际有用的蛋白质含量约为41%

「“优质蛋白的标准是(必需氨基酸)数量充足,种类齐全,比例适当。”国家一级营养师焦通告诉《消费者报道》记者。

“相对于蛋白质含量,蛋白质的营养均衡性更加重要。因为蛋白质含量不够高,可以加量。而必需氨基酸的均衡性就表示蛋白质是否优质。”华南理工大学一名研究蛋白多肽的副教授认为。」


AAS标准与其他蛋白质粉谁高谁低大家可以通过此文继续算一下:


找到的AAS计算公式(乳清蛋白应该也适用:
AAS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质的每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100
参考蛋白质可采用WHO人体必需氨基酸模式。首先将被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较,比值最低者,为限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在,使食物蛋白质的利用受到限制。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该蛋白质的氨基酸分。

前文引用来源:已删除

原文因为违规链接已经删除,所有打「」均为转载,图片也是转载文里的,我从始至终就没说计算过AAS,因为计算麻烦我也找不到标准参照蛋白质,翻了几篇论文也没有说FAO/WHO标准到底多少,60%和41%都是简单必需氨基酸加减乘除计算,你也可以自己算。
另外不针对任何包括某些人 precious ON在内的产品,说其巧克力重金属超标的是clp网站在18年发布的成分分析图和视频,现在油管还有,虎扑转载的,汤臣倍健最后一张图来自凤凰,营养专家引述也来自凤凰,文内说明参与质量检测的基本都为国产,不过关的一批夜被着重提出,并无广告文嫌疑,为了避免某些人进一步带节奏,已多次编辑删除还是在底下出现,硬杠就是你对:)



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发表于 2020-7-22 10:53:19 | 显示全部楼层
链接违规。                                                                     

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 楼主 发表于 2020-7-22 10:59:13 | 显示全部楼层

已删除

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发表于 2020-7-22 11:13:24 | 显示全部楼层

谢谢分享

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 楼主 发表于 2020-7-22 11:17:38 | 显示全部楼层

aas我还是找不到能简单计算的,还是用必需氨基酸占蛋白质比重适合当普通消费者选购标准
[发帖际遇]: 一个袋子砸在了 atolkien 头上,atolkien 赚了 1 枚 金币. 幸运榜 / 衰神榜

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发表于 2020-7-22 11:54:18 | 显示全部楼层
本帖最后由 yang0510 于 2020-7-22 11:55 编辑

其实ON这款粉的辅料问题也很大啊 不能光看含量的
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖、人工色素和人工香料,都是致癌风险成分
我现在觉得还是小众品牌的粉相对比较安全。

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发表于 2020-7-22 12:11:40 | 显示全部楼层
原来最好的蛋白粉是国产的汤臣倍健
[发帖际遇]: 哈一666 偶遇靓妹,激情澎湃,增长了 6 点 激情. 幸运榜 / 衰神榜

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发表于 2020-7-22 12:13:36 | 显示全部楼层
原来老牌ON不过如此

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 楼主 发表于 2020-7-22 13:06:30 | 显示全部楼层
哈一666 发表于 2020-7-22 12:11
原来最好的蛋白粉是国产的汤臣倍健

文章来源删除是凤凰网上的,本质讨论乳清蛋白怎样挑,你不要带节奏。前天想买时才找了一圈,保健品可以看有效成分含量,乳清蛋白为什么不可以

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 楼主 发表于 2020-7-22 13:09:25 | 显示全部楼层
哈一666 发表于 2020-7-22 12:13
原来老牌ON不过如此

国外clp网站登过on巧克力口味重金属超标的图,我只是转述我找到的资料,不知道你在这里阴阳怪气什么

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